石磨面粉機械什么情況下淀粉破損多
發布時間:2019-05-31 來源:
【摘要】石磨面粉機械什么情況下淀粉破損多?小麥加工太過、加水量太多、物料加工時分布不平衡等等,都在加重淀粉破損的程度,如此加工出來的產品在質量上、感受上有所缺陷,不能達到零顧客滿意的效果。
石磨面粉機械什么情況下淀粉破損多?小麥加工太過、加水量太多、物料加工時分布不平衡等等,都在加重淀粉破損的程度,如此加工出來的產品在質量上、感受上有所缺陷,不能達到零顧客滿意的效果。
破損淀粉量影響面粉吸水,含量越高的面粉吸水率會越高,但是如果破損淀粉太多的話,在和面過程中需要的加水量就會非常大,然后在放置的過程中水又會從面團中析出,易造成假吸水現象,造成面團發粘的結果。
隨著淀粉破損程度增大,小麥淀粉膨脹系數增大,在80攝氏度其膨脹系數可達11.8-18.5,部分破損淀粉體積過大沖破面筋網絡結構的束縛,失落到面條中。石磨面粉機械可容物隨著破損淀粉的增加而增加。
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