石磨面粉質地細膩更受歡迎
發布時間:2020-05-21 來源:
【摘要】為什么質地細膩的面粉會更受歡迎呢?這是因為面粉越細膩,做出來的食物口感越好,吃起來就更舒心。沒有研磨均勻的面粉顆粒更容易喇嗓子,這就要求研磨面粉的設備要能支持多次研磨,將面粉研磨 的更加細膩一點。研磨強度越高越好,研磨壓力大、研磨次數多,面粉就會均勻細膩。
為什么質地細膩的面粉會更受歡迎呢?這是因為面粉越細膩,做出來的食物口感越好,吃起來就更舒心。沒有研磨均勻的面粉顆粒更容易喇嗓子,這就要求研磨石磨面粉機要能支持多次研磨,將面粉研磨 的更加細膩點。研磨強度越高越好,研磨壓力大、研磨次數多,面粉就會均勻細膩。

很多人忽略了麩皮,研磨強度太大麩皮也會破碎的非常細混合在面粉中。麩星過多的面粉品質不佳,但是研磨過度的麩皮非常細碎,肉眼無法分辨。這樣的面粉雖然看起來挺白的,但是做出來的食物白度會下降,因為摻雜的麩星會顯出來。所以在石磨面粉機面粉加工時要注意這個問題。
石磨面粉機面粉摻雜的麩星多少可能與小麥品種、加工工藝有關。若是注意仔細的進行分析和檢查。比如加工工藝不熟練,部分麩皮細屑進入面粉中,強制出粉,很容易麩星較多,影響面粉顏色、面粉口感和等。
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