石磨面粉機(jī)告訴你粘度與面粉品質(zhì)的關(guān)系

要保證面食的口感和美感，需要配置好面筋與淀粉的比例，面筋太多，煮面時(shí)間延長(zhǎng)，面條表面被水侵蝕的強(qiáng)度也增強(qiáng)，后成型表面粗糙，亮度降低。從綜合評(píng)價(jià)來(lái)說(shuō)，當(dāng)面筋含量處于30值粘度時(shí)可以保證其口感，可以通過(guò)加入淀粉來(lái)調(diào)節(jié)粘度高低。

以河南糧院石磨面粉機(jī)多年的加工經(jīng)驗(yàn)，可以發(fā)現(xiàn)，前路粉比后路粉粘度值高，原因可能是前路粉灰分較低，淀粉含量高，且顆粒度 更細(xì)膩，成熟度更好，所以粘度偏高。小麥品種差異對(duì)粘度值是有影響的，國(guó)產(chǎn)小麥粘度值普遍低于加麥和澳麥，國(guó)產(chǎn)小麥粘度也存在較大差異性。

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