石磨面粉設備加工對面粉顏色的影響
發布時間：2020-06-16 來源：
【摘要】石磨面粉設備加工對面粉顏色的影響。眾所周知，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是在多重因素的影響下，面粉可能并不會是原本的顏色，比如不同地區生產出來的小麥元素含量不同而出現的不同顏色。
石磨面粉設備加工對面粉顏色的影響。眾所周知，小麥自然破碎成粉形成的面粉顏色是微微偏黃的顏色，是符合人們對小麥的加工結果的想象的。但是在多重因素的影響下，面粉可能并不會是原本的顏色，比如不同地區生產出來的小麥元素含量不同而出現的不同顏色。
麥粒與麥粒間、麥粒與設備間的摩擦會重新產生一些麥毛、麥皮。經石磨面粉設備撕裂而未脫落的麥皮、麥胚及麥溝內殘留的塵土會脫落下來，形成新的夾帶雜質影響粉色。新收獲的小麥由于自身生理活性較高，結構松散，品質穩定性差，生產的面粉粉色暗。
小麥著水、潤麥時間也會對影響粉色，石磨面粉設備適當的著水和潤麥，有利于削弱小麥皮層和胚乳之間的結合力并使皮層的韌性增強，研磨中胚乳容易從皮層上剝刮下來并且皮層不易破碎，從而減少面粉中麩星的含量、提高面粉的粉色，但如果著水量和潤麥時間控制不當，就會使粉色較差。
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