石磨面粉機：潤麥如何提高小麥出粉率？

發布時間：2020-06-29 來源：

【摘要】石磨面粉機：潤麥如何提高小麥出粉率？為了提高小麥的制粉效果，在使用石磨面粉機進行進行調質。調質，就是對小麥進行著水和潤麥，調整小麥水分、改善小麥特性，以此獲得更好的制粉效果。所以，潤麥對石磨面粉機制粉出粉率有幫助。那么其中的原理是什么？河南糧院為您解答：

石磨面粉機：潤麥如何提高小麥出粉率？為了提高小麥的制粉效果，在使用石磨面粉機進行進行調質。調質，就是對小麥進行著水和潤麥，調整小麥水分、改善小麥特性，以此獲得更好的制粉效果。所以，潤麥對石磨面粉機制粉出粉率有幫助。那么其中的原理是什么？河南糧院為您解答：

石磨面粉機制粉前進行小麥潤麥，它的組成部分的結構、化學成分、吸水性能不同。小麥胚乳內部結構松散，皮層及糊粉層和胚乳之間的結合力下降，胚乳強度降低，結構疏松，面粉易于研磨，有利于制粉性能改善，利于降低電耗；皮層吸水韌性增加，脆性降低，增加了了抗機械破壞能力；利于胚乳剝刮下來，研磨成粉。

數據顯示，潤麥時間的合適與否，會影響小麥水分分布。胚乳水分高，皮層吸水小，面粉灰度高；潤麥時間短，胚乳水分低，皮層吸水比例大，面粉出粉率較低。隨著潤麥時間的延長，水分吸收較慢，胚乳進一步軟化，加工特性有所改進，而軟麥的出粉率與潤麥基本無關。

石磨面粉機制粉前將小麥處理得使麩皮和胚乳易于分離，麥粒內部達到適當的柔軟程度，這樣就可以在制粉過程中產生大量的片狀麩皮，而麩粉量少；如果麩片大，在后幾道皮磨系統里分離就更加容易，在心磨中麥渣和麥心比較容易磨細成粉。這樣面粉粉色有所提高，質量好，出粉率也高，并且對面包焙烤質量有相當大的幫助。

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