決定石磨面粉設(shè)備面粉品質(zhì)的因素

       石磨面粉近幾年被越來越多的養(yǎng)生人士追捧，因其綠色健康的特點(diǎn)深受喜愛。 面粉品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與石磨面粉設(shè)備的加工過程息息相關(guān)，下面我們來具體了解下。

       石磨面粉設(shè)備通過低溫低速研磨出來的面粉均勻細(xì)膩，保留了小麥中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且口感勁道有彈性。但是想要生產(chǎn)的面粉，除了跟設(shè)備本身的質(zhì)量有關(guān)之外，也需要合理操作面粉加工設(shè)備。

      首先石磨面粉設(shè)備的對(duì)輥空隙大，加工的面粉顆粒也大，香味較濃；反之，對(duì)輥空隙小，加工的面粉顆粒小，且有一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)械力的作用下和高溫的作用被破壞掉了。

      其次，部分生產(chǎn)廠家為了提高石磨面粉設(shè)備的出粉率，壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。這樣會(huì)造成磨輥溫度高，促使面粉柔韌性很差，面制品發(fā)脆，并且面粉中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失掉。麩皮在面制品的加工過程中，會(huì)刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，非常影響口感。所以面粉生產(chǎn)還是需要按照石磨面粉機(jī)械的生產(chǎn)規(guī)范來進(jìn)行。