石磨面粉機(jī)生產(chǎn)面粉的工藝流程

發(fā)布時間：2016-11-18 來源：

【摘要】原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)—潤麥---研磨過篩—分—晾曬—包裝儲存1、原料:小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳82～85%,胚2～3%，麥皮12～14%。胚乳含有

　　原料---清理雜質(zhì)---水分調(diào)節(jié)—潤麥---研磨過篩—分—晾曬—包裝儲存

　　1、原料:

　　小麥由麥胚、胚乳、麥皮三部分組成。各部分按重量所占的百分比為:胚乳82～85%,胚2～3%，麥皮12～14%。胚乳含有大量淀粉，并含部分由蛋白質(zhì)組成的面筋質(zhì)，是制作面包、糕點(diǎn)等食品的主要原料。麥皮含有豐富的膳食纖維，是人體需的營養(yǎng)元素。

　　2、清理：

　　主要是清理小麥中的秸稈、沙塵、石子、破損麥、茸毛以及野草種子等影響面粉出粉率的雜質(zhì)，通常采用風(fēng)篩結(jié)合振動篩**。

　　3、水分調(diào)節(jié)：

　　由于不同品種和不同地區(qū)的小麥含水量與物理特性各異，有的干硬、有的濕軟。經(jīng)過清理后須進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，使之達(dá)到適水分含量。水分調(diào)節(jié)的目的：①使小麥吸收定量的水分，胚乳中的蛋白質(zhì)與淀粉由于吸水速度不同而使兩者產(chǎn)生位移。使胚乳疏松易于粉碎。②使表皮吸水變韌，磨時不易破碎。以免影響粉質(zhì)。③使工藝過程穩(wěn)定。

　　4、潤麥：

　　著水后的小麥存放段時間主要是為了水分向麥粒滲透，同時使麥粒間的水分均勻，使麥粒皮層與胚乳易于分離，易于磨細(xì)，麥皮則因韌性增加而免破碎影響粉質(zhì)，從而為整個工藝過程的良好、穩(wěn)定和成品水分的合乎標(biāo)準(zhǔn)提供了條件。因天氣、地域不同，小麥品種不同其潤麥時間般在12—30小時，石磨面粉的入磨小麥佳水分含量在13—14.5%。硬質(zhì)小麥潤麥時間與入磨水分般高于軟粒小麥。

　　5、石磨研磨與過篩

　　石磨磨粉是個勤磨不厭重復(fù)的工作，需要逐次研磨，逐次過篩，來回循環(huán)。

　　石磨磨面機(jī)不同于現(xiàn)代化機(jī)械磨面。石磨磨面機(jī)磨面大的特點(diǎn)就是低速低溫研磨，避免高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的高溫而破壞面粉含有的營養(yǎng)物質(zhì)，大程度地保留了小麥中的蛋白質(zhì)、面筋質(zhì)、胡蘿卜素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養(yǎng)物質(zhì)，石磨本身含有的礦物質(zhì)與原料自然摩擦，礦物質(zhì)元素與原料的營養(yǎng)物質(zhì)天然混合,渾然體。石磨面粉保留了小麥的原汁原味，用石磨面粉制作的各種面食口感柔韌、麥香濃郁、營養(yǎng)價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

　　6、分：

　　石磨面粉可以分普通石磨面粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉等等

　　7、晾曬：

　　石磨面粉是低速研磨對面粉含有的水分消耗低，又不添加任何添加劑，所以生產(chǎn)出來的面粉需要晾曬下，使水分降低易于存儲。

　　8包裝：

　　石磨面粉好用通氣的包裝袋包裝易于儲存。

石磨面粉機(jī)