石磨面粉機出的面粉的等分類

　　小麥是主要的糧食作物，也是面粉的主要來源。石磨面粉機是加工小麥的重要機器之，而且國內目前加工小麥的基本也都是使用石磨面粉機，小麥營養豐富，含有獨特的能夠成面筋的蛋白質。面筋質量的高低，與小麥的品質有著非常密切的關系。在般的檢測機構里，我們通常使用面筋數量和質量測定儀來測定面筋含量，進而了解小麥的品質。

　　小麥粉中蛋白質構成的面筋，對于面包、餅干的質量起著至關重要作用。可以說，面粉中蛋白質的質量和含量直接影響面粉加工品質。面粉中的蛋白質是面筋的組成成分，所謂面筋，就是將面粉加適量水揉搓成塊面團，泡在水里30～60分鐘，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，后剩下的軟膠狀物質，也被稱為粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又稱濕面筋。面筋測定系統是用于測定面筋含量的專用儀器，而面筋測定系統又可分為雙頭面筋洗滌儀和單頭面筋洗滌儀。

面粉分為通用小麥粉和專用小麥粉兩類。通用石磨面粉機加工出的小麥粉是指供般面制食品用的小麥粉。國家標準GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制等粉、特制二等粉、標準粉和普通粉4個等。標準粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標準粉的各個等的小麥粉稱為等粉。

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