降低淀粉破損,石磨面粉機組能做什么?
發布時間:2019-01-16 來源:
【摘要】降低淀粉破損,石磨面粉機組能做什么?小麥胚乳,也就是我們主要食用的部分,由淀粉和蛋白質組成。原來的時候人們比較關注面粉中的蛋白質,比如主流分類里的高、中、低筋面粉。但是淀粉破損率比較高的話會影響面粉的使用口感。
降低淀粉破損,石磨面粉機組能做什么?小麥胚乳,也就是我們主要食用的部分,由淀粉和蛋白質組成。原來的時候人們比較關注面粉中的蛋白質,比如主流分類里的高、中、低筋面粉。但是淀粉破損率比較高的話會影響面粉的使用口感。
破損淀粉時會對酶很敏感。石磨面粉機組進行面粉加工,可以根據面粉破損淀粉含量的高低而調整淀粉酶的含量,破損淀粉含量高時,淀粉酶的添加量低,避免淀粉酶作用過多。破損淀粉含量低時可以適當增加淀粉酶的含量,使其能充分作用。推薦閱讀:小麥篩選的依據和影響因素
那么怎么做才能降低淀粉破損呢?要做到小麥潤麥時間要適中。石磨面粉機組加工干燥的小麥產出的面粉顏色容易發黑,還容易造成淀粉破損;磨粉機軋距不要過緊,篩網配備不要太密;磨輥要勤更換;石磨面粉機組物料要分布平衡。
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