合理操作石磨面粉機(jī)，加工細(xì)膩營養(yǎng)面粉
發(fā)布時(shí)間：2019-02-16 來源：
【摘要】合理操作全自動石磨面粉機(jī)，加工細(xì)膩營養(yǎng)面粉。面粉品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值與加工過程中的操作息息相關(guān)，低溫低速研磨出來的面粉更均勻細(xì)膩；面粉顆粒稍大的能更好的保留小麥的營養(yǎng)價(jià)值；去皮的小麥比較白，不去皮的營養(yǎng)價(jià)值會比較高。
合理操作全自動石磨面粉機(jī)，加工細(xì)膩營養(yǎng)面粉。面粉品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值與加工過程中的操作息息相關(guān)，低溫低速研磨出來的面粉更均勻細(xì)膩；面粉顆粒稍大的能更好的保留小麥的營養(yǎng)價(jià)值；去皮的小麥比較白，不去皮的營養(yǎng)價(jià)值會比較高。
石磨面粉機(jī)對輥空隙大，則加工的面粉顆粒大些，香味較濃，是原生態(tài)面粉的種；假如對輥空隙小，加工的面粉顆粒小，且有些營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)械力的作用下和高溫的作用被破壞掉了，消失了，如胡蘿卜素等。
為了提高出粉率，許多全自動石磨面粉機(jī)廠家壓緊磨輥軋距，強(qiáng)制出粉。造成磨輥溫度過高，**面筋，這樣的面粉，柔韌性很差，面制品發(fā)脆。麩皮在面制品的加工過程中，會刺穿面團(tuán)中的微氣室，造成面團(tuán)塌癟，俗稱死面，非常影響口感。
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