石磨面粉保留下來的營養來自哪里
發布時間：2019-03-05 來源：
【摘要】石磨面粉保留下來的營養來自哪里？我們知道石磨面粉的營養價值比普通面粉要高出不少，同樣的原料，卻加工出來了不同的面粉，這是什么造成的呢？一方面是因為小麥麩皮帶來的，另一種就是石磨面粉機的使用，減少的研磨過程中的損傷。
石磨面粉保留下來的營養來自哪里？我們知道石磨面粉的營養價值比普通面粉要高出不少，同樣的原料，卻加工出來了不同的面粉，這是什么造成的呢？方面是因為小麥麩皮帶來的，另種就是石磨面粉機的使用，減少的研磨過程中的損傷。
市面上面粉加工設備主要包括石磨面粉機和鋼磨面粉機，石磨面粉機的研磨特點是低溫、低速，這種特點保證了很多營養物質的留存。石磨面粉粉色自然，淀粉鏈分子結構穩定，面團的穩定時間比較長，做成面食柔韌，麥香味濃，口感好有嚼勁。
那么我們如何辨認出來各種面粉的不同呢？顏色、味道和觸感是判定的依據。石磨面粉機面粉含有質膳食纖維，顏色白的自然且稍微泛黃，加工成面食會散發出濃郁的麥香味，經過夜的擱置，加熱后仍然能夠松軟如初，不會黏牙。
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