石磨面粉機組解說面粉發酵的方法
發布時間:2019-03-25 來源:
【摘要】石磨面粉機組解說面粉發酵的方法。制作發酵面團所用的發酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。幾種方法各有優劣,但發酵粉以其便利的操作方法在受眾中占據很大優勢。面粉發酵要注意水溫、發酵時間、發酵程度以及酵母的用量。
石磨面粉機組解說面粉發酵的方法。制作發酵面團所用的發酵方法,般有老酵、鮮酵母、發酵粉三種。幾種方法各有劣,但發酵粉以其便利的操作方法在受眾中占據很大勢。面粉發酵要注意水溫、發酵時間、發酵程度以及酵母的用量。
在發酵溫度方面:把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用溫水,冬季用熱水調面團,蓋上濕布,放置暖和處待其發酵。
在發酵程度方面:發酵不好的面團容易碾壓,發酵過頭會容易開裂。在面團彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味就是個比較合適的程度了。
在酵母用量方面:發酵粉能增加發酵的幾率,也不會影響產品的味道。但是它本質上是種化學蓬松劑,是不宜過多使用的。
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