石磨面粉機(jī)械研磨強(qiáng)度對產(chǎn)品的影響
發(fā)布時(shí)間：2019-03-28 來源：
【摘要】面粉越細(xì)膩，做出來的食物口感越好。表面看研磨強(qiáng)度越高越好，因?yàn)檠心毫Υ蟆⒀心ゴ螖?shù)多，生產(chǎn)的面粉更均勻細(xì)膩。但是這時(shí)很多人忽略了麩皮，研磨強(qiáng)度太大麩皮也會(huì)破碎的非常細(xì)混合在面粉中。
石磨面粉機(jī)械研磨強(qiáng)度對產(chǎn)品的影響。面粉越細(xì)膩，做出來的食物口感越好。表面看研磨強(qiáng)度越高越好，因?yàn)檠心毫Υ蟆⒀心ゴ螖?shù)多，生產(chǎn)的面粉更均勻細(xì)膩。但是這時(shí)很多人忽略了麩皮，研磨強(qiáng)度太大麩皮也會(huì)破碎的非常細(xì)混合在面粉中。
麩星過多的面粉品質(zhì)不佳，但是研磨過度的麩皮非常細(xì)碎，肉眼無法分辨。這樣的面粉雖然看起來挺白的，但是做出來的食物白度會(huì)下降，因?yàn)閾诫s的麩星會(huì)顯出來。所以在面粉加工時(shí)要注意這個(gè)問題。
石磨面粉機(jī)械面粉麩星多少可能與小麥品種、加工工藝有關(guān)。若是注意仔細(xì)的進(jìn)行分析和檢查。比如加工工藝不熟練，部分麩皮細(xì)屑進(jìn)入面粉中，強(qiáng)制出粉，很容易麩星較多，影響面粉顏色、面粉口感和等。
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