面粉學(xué)問大!河南糧院教你認(rèn)識它

發(fā)布時間：2019-05-11 來源：

【摘要】面粉學(xué)問大!河南糧院教你認(rèn)識它。有人會疑惑：面粉不就是小麥磨成的粉嗎？這有什么可講的。其實(shí)面粉中的學(xué)問可大了！按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋、中筋、低筋面粉，按照礦物質(zhì)含量可以分為特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)、普通面粉...了解的不多，選購的時候可就蒙了。

面粉學(xué)問大!河南糧院教你認(rèn)識它。有人會疑惑：面粉不就是小麥磨成的粉嗎？這有什么可講的。其實(shí)面粉中的學(xué)問可大了！按照蛋白質(zhì)含量可以分為高筋、中筋、低筋面粉，按照礦物質(zhì)含量可以分為特、特二、標(biāo)準(zhǔn)、普通面粉...了解的不多，選購的時候可就蒙了。

小麥富含蛋白質(zhì)，但是每個部位蛋白質(zhì)含量是不樣的。硬質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥專用來生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉般取材于麥粒的胚乳部分。不同部位的取材生產(chǎn)出不同品質(zhì)、用途的高、中、低筋的面份。

而第二種分類是以面筋分類的國家標(biāo)準(zhǔn)，特面筋含量大于百分之二十六，特二面筋含量大于等于百分之二十五，標(biāo)準(zhǔn)粉面筋大于等于百分之二十四，普通粉面粉含量大于等于百分之二十二。另外還有些以其他標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的分類，這里就不再敘述。

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