石磨面粉加工過程中的著水潤麥控制
發布時間:2019-01-11 來源:
【摘要】石磨面粉加工過程中的著水潤麥控制。為什么要對潤麥情況進行控制呢?因為想要得到比較高的出粉率和生產效果,就要將小麥含水量保持在一個既能輕易破碎研磨又不會將麩皮也軟化研磨的程度。這樣加工出來的面粉口感細膩、品質好,生產效率又高。
石磨面粉加工過程中的著水潤麥控制。為什么要對潤麥情況進行控制呢?因為想要得到比較高的出粉率和生產效果,就要將小麥含水量保持在個既能輕易破碎研磨又不會將麩皮也軟化研磨的程度。這樣加工出來的面粉口感細膩、品質好,生產效率又高。
潤麥是不可少的,麥質不同潤麥時間不同,潤麥是為了后續制粉階段能更好的的破碎小麥,石磨面粉機組的操作工藝是比較復雜的,整套生產線中包括許多的輔助設備和復雜工藝,石磨面粉機組可以通過運用自動著水控制系統來進行潤麥。推薦閱讀:石磨面粉機械研磨強度對產品的影響
在石磨面粉機組潤麥階段,剛加入的水主要集中在麥粒表面,對于原料的整體來講,水分的分布也不均衡,因此著水后的小麥須密閉靜置,通過傳導、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內部及原料整體中分布均勻。要實現這點,需要足夠的潤麥時間,另外水溫會影響水分進入。
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