石磨面粉機械研磨強度對產(chǎn)品的影響
發(fā)布時間：2019-01-11 來源：
【摘要】石磨面粉機械研磨強度對產(chǎn)品的影響。面粉越細膩，做出來的食物口感越好，那么表面來看，自然是研磨強度越高越高。因為研磨壓力大、研磨次數(shù)多，生產(chǎn)的面粉更均勻細膩。但是這時很多人忽略了麩皮，研磨強度太大麩皮也會破碎的非常細混合在面粉中。
石磨面粉機械研磨強度對產(chǎn)品的影響。面粉越細膩，做出來的食物口感越好，那么表面來看，自然是研磨強度越高越高。因為研磨壓力大、研磨次數(shù)多，生產(chǎn)的面粉更均勻細膩。但是這時很多人忽略了麩皮，研磨強度太大麩皮也會破碎的非常細混合在面粉中。
有時候我們看見面粉包含麩星很多可以知道品質(zhì)不佳，但是研磨過度，麩皮細到了肉眼無法分辨的程度，只有吃到了嘴里才會發(fā)現(xiàn)區(qū)別。這樣的面粉看起來挺白的，但是做出來的食物白度會下降，因為摻雜的麩星會顯出來。所以，在面粉加工時要注意這個問題。推薦閱讀：石磨面粉機械面粉白皙程度與營養(yǎng)含量
其次石磨面粉機械面粉麩星多少可能與小麥品種、加工工藝有關(guān)。若是注意仔細的進行分析和檢查。比如可能是加工工藝不熟練，導(dǎo)致部分麩皮細屑進入到了面粉當中，然后強制出粉，就會很容易造成面粉麩星較多，影響面粉顏色、面粉口感和等。
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